🥩 1. Sauce spéciale entrecôte

• Beurre • Persil frais • Basilic frais • Noix • Échalote • Ail • Jaune d’œuf • Moutarde • Sel & poivre

Étape 1 Mettez du beurre à fondre montez-le en température pour retirer le petit lait c'est ça qui empêcherait l'émulsion et on va aller mettre dedans de l'ail des du persil et de l'échalote émincé et quelques noix on a ces zones de sel et de poivre et on peut le passer directement au mixeur plongeant dès que c'est lise on le débarrasse . Étape 2 et maintenant on fait une pseudo marionnette une cuillère de moutarde et un jaune d'œuf et maintenant on monte notre mayonnaise avec le gras qui s'est détaché de ce qu'on a fait dans l'étape 1 et on verse petit à petit toute la préparation en faisant une émulsion. Étape 3 on va récupérer du persil et du basilic et on va les faire chauffer dans une anglaise c'est-à-dire une eau saturée en sel ça va venir fixer la chlorophylle et une fois qu'elles sont cuites vous les débarrasser dans une eau glacée une fois qu'elles sont bien froide vous les pressez bien avec votre main et vous les mettez directement dedans et vous mixez au mixeur plongeant .